Schede formaggio
Bitto Storico: il formaggio d’alpe che invecchia dieci anni
In breve Perché il Bitto Storico oggi si chiama Storico Ribelle? Il nome Bitto Storico continua a comparire in testi e pagine anteriori al…
bottegareformaggio.it
Latte crudo e pascolo
Formaggio d’alpeggio estivo: perché il pascolo cambia il latte
Nel formaggio d’alpeggio estivo il pascolo può modificare la composizione dell’alimentazione e, di conseguenza, le caratteristiche del latte. L’effetto non è identico ogni anno…
Schede formaggio
Trentingrana di malga: le differenze con il Grana Padano
In breve Che cosa indica il nome Trentingrana di malga? Trentingrana identifica una produzione trentina nell’ambito della DOP Grana Padano, non una denominazione d’origine…
Presìdi e casari
Come un formaggio diventa Presidio Slow Food
Un formaggio entra in un Presidio Slow Food quando una comunità di produttori e la rete Slow Food individuano una produzione di qualità esposta…
Presìdi e casari
Bagoss di Bagolino: il formaggio allo zafferano del Presidio
In breve Che cosa identifica il Bagòss di Bagolino? Il nome Bagòss rimanda a Bagolino, centro montano della Valle del Caffaro, in provincia di…
Presìdi e casari
Vacca Bianca Modenese: il Parmigiano del Presidio Slow Food
Il Parmigiano Reggiano del Presidio Slow Food Vacca Bianca Modenese nasce dal latte di una razza bovina autoctona allevata nella provincia di Modena. La…
Al banco: scegliere, conservare, abbinare
Pecorino fresco o stagionato: come sceglierlo al banco
In breve Da quali informazioni partire per scegliere il pecorino fresco o stagionato? Per capire come scegliere il pecorino al banco, cominciate dall’etichetta e…
Schede formaggio
Pecorino Romano, Toscano e Sardo: le differenze tra le DOP
In breve Il confronto riguarda le regole delle tre DOP e le differenze che si possono verificare su etichetta e documentazione ufficiale. Non valuta…
Schede formaggio
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP: come nasce l’infossatura
In breve La scheda di prodotto utilizzata per i dati tecnici reca un aggiornamento del 12 febbraio 2026. Le caratteristiche normative vanno verificate nel…
Latte crudo e pascolo
Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna: il marchio spiegato
Il Parmigiano Reggiano DOP e la menzione Prodotto di Montagna non indicano la stessa cosa: la DOP identifica un formaggio e un territorio delimitati…
Schede formaggio
Parmigiano 24, 30 o 36 mesi: come cambia con la stagionatura
In breve Questa guida confronta le stagionature di 24, 30 e 36 mesi attraverso criteri verificabili e indicazioni d’uso generali. Non valuta singoli caseifici,…
Schede formaggio
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse: razza, filiera e sapore
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è Parmigiano Reggiano DOP ottenuto da latte di bovine di razza Reggiana. Alla disciplina della DOP si affianca un…