Materia prima
Latte crudo: come leggerlo senza farne una scorciatoia
Che cosa indica davvero il trattamento del latte, quali dettagli cercare in etichetta e perché la parola non è un bollino di qualità automatico.
Leggi l’approfondimento →Taccuino editorialeStorie, metodi
Storie, metodi
e parole da banco.
Guide per leggere le filiere casearie italiane, interpretare le etichette e distinguere le tutele senza confondere termini che hanno significati diversi. Il centro del progetto resta documentare origini, identità e pratiche produttive; i consigli di acquisto e conservazione sono una parte secondaria.
Ogni approfondimento è pensato per accompagnare le schede dell’atlante dei formaggi italiani: dalle denominazioni DOP ai formaggi d’alpeggio, dalle razze bovine ai Presìdi Slow Food.
Tutela e territorio
DOP, Presidio Slow Food e tradizione: tre cose diverse
Una guida alle differenze tra indicazione geografica europea, progetto di tutela e patrimonio caseario locale, con esempi e criteri di verifica.
Leggi l’approfondimento →Paesaggio e filiera
Formaggi d’alpeggio: che cosa racconta davvero la montagna
Alpeggio, latte di montagna e stagionalità: come leggere queste indicazioni, distinguere le regole e seguire la filiera fino alla singola forma.
Leggi l’approfondimento →Biodiversità
Vacche Rosse, Bianca Modenese: razza, latte e denominazione
Come orientarsi tra razze bovine, filiere dedicate e Parmigiano Reggiano DOP senza confondere un progetto con una denominazione.
Leggi l’approfondimento →Al banco e a casa
Conservare il formaggio: pochi gesti, niente dogmi
Indicazioni pratiche e prudenti per tenere forma e aromi, senza dimenticare che pasta, crosta e umidità cambiano le esigenze.
Leggi l’approfondimento →Orientarsi tra le guide
Prima il significato, poi il consiglio.
Per verificare una denominazione protetta parti dalla guida alle differenze tra DOP, Presidio e tradizione. Se trovi la dicitura “latte crudo”, consulta l’approfondimento su trattamento del latte ed etichette. Per le diciture di montagna, il testo sui formaggi d’alpeggio spiega come non dedurre la filiera dal solo nome o dal paesaggio.
Le guide sono strumenti di orientamento, non sostituiscono i disciplinari, le etichette o le informazioni del produttore. Per sapere quali fonti utilizziamo e come correggiamo i contenuti, consulta il metodo editoriale di Re Formaggio.